中秋節，斑鰶的季節
朝鮮日報 (2014.09.06 10:14)
家鄉在南海岸的人們今年中秋節可以大飽口福了。尤其是喜歡吃斑鰶的人，用最近流行的話來說就是“巨給力”。秋天的斑鰶非常有味道。雖然不同地區略有差異，但中秋節前後應該會進入斑鰶旺季。
斑鰶味道、形狀都不同
南海斑鰶腹部凸起，屬於比較肥胖的種類，和細長、靈活的西海斑鰶不同。此次走訪中發現南海斑鰶也因產地不同而略有不同。產自釜山和鎮海等慶南南海海域的斑鰶背部帶綠光。但越靠近全羅南道地區，綠光越淡，從整體上看就是銀色軀體上散發一塊塊的金色光芒。寶城栗浦斑鰶如果做成生魚片，魚油豐富，肉質鬆軟，甚至發出白光，而釜山、鎮海、泗川大圃斑鰶的魚油相對較少，肉質厚實。
生魚片切法都不同
由於肉質不同，切出的生魚片形狀也有所不同。肉質鬆軟的寶城栗浦斑鰶在製作成生魚片時切得比較厚，強調咀嚼的味道。而肉質厚實的鎮海、釜山、泗川斑鰶的生魚片比寶城斑鰶略薄一些。位於全羅道和慶尚道之間光陽望德浦口的斑鰶肉質處於寶城和鎮海、釜山、泗川斑鰶之間，生魚片厚度也處於二者之間。當地斑鰶是什麼味道、怎樣切味道最好是根據長期經驗得出的結果。
食用方法不同
不同於只有10多年吃斑鰶經歷的首爾等大城市，很久以前就開始吃斑鰶的地區在食用方式上體現了獨到之處。最獨特的地方是泗川大圃。當地漁夫喜歡“整條吃”，即只摘除斑鰶頭部和內臟後將整條魚放在嘴里嚼着吃。在釜山鳴旨和鎮海地區，製作斑鰶帶骨生魚片時，會切成像硬幣一樣的圓形生魚片。鑒於在韓語里將斑鰶說成是“錢魚”，這種切法非常有寓意。寶城栗浦地區製作斑鰶生魚片時會灑上芝麻。這一點體現了菜品中不能缺芝麻的全羅道料理特點。
裝盤方法不同
寶城地區將斑鰶生魚片、涼拌生魚片和烤魚片放在一起出售，稱為“斑鰶套餐”。體現了喜歡多種味道的南道口味。將斑鰶生魚片裝盤時，會將生魚片立起來堆得高高的，雖然是同樣的量但看起來顯得更多。而慶尚道的斑鰶生魚片就沒有這麼漂亮，只是直接平放在盤子里。沒有涼拌生魚片也沒有烤魚片，只有生魚片。生魚片分為去掉骨頭的純肉生魚片和帶骨生魚片兩種。雖然看起來不成形，而且很少，但還是很實惠。不能說哪里更好。這些都是周邊環境和當地居民創造的最佳方式。
- ▲整條吃的斑鰶 - 帶骨生魚片吃起來費力？與整條吃相比簡直是小兒科。將斑鰶頭部和內臟摘除後整個嚼着吃，可謂是帶骨生魚片中的重口味。據說慶南泗川地區的漁夫們過去就是這樣吃斑鰶，現在仍有很多人喜歡這種吃法。
南海斑鰶腹部凸起，屬於比較肥胖的種類，和細長、靈活的西海斑鰶不同。此次走訪中發現南海斑鰶也因產地不同而略有不同。產自釜山和鎮海等慶南南海海域的斑鰶背部帶綠光。但越靠近全羅南道地區，綠光越淡，從整體上看就是銀色軀體上散發一塊塊的金色光芒。寶城栗浦斑鰶如果做成生魚片，魚油豐富，肉質鬆軟，甚至發出白光，而釜山、鎮海、泗川大圃斑鰶的魚油相對較少，肉質厚實。
- ▲不同於只有10多年吃斑鰶經歷的首爾等大城市，很久以前就開始吃斑鰶的地區在食用方式上體現了獨到之處。
由於肉質不同，切出的生魚片形狀也有所不同。肉質鬆軟的寶城栗浦斑鰶在製作成生魚片時切得比較厚，強調咀嚼的味道。而肉質厚實的鎮海、釜山、泗川斑鰶的生魚片比寶城斑鰶略薄一些。位於全羅道和慶尚道之間光陽望德浦口的斑鰶肉質處於寶城和鎮海、釜山、泗川斑鰶之間，生魚片厚度也處於二者之間。當地斑鰶是什麼味道、怎樣切味道最好是根據長期經驗得出的結果。
食用方法不同
不同於只有10多年吃斑鰶經歷的首爾等大城市，很久以前就開始吃斑鰶的地區在食用方式上體現了獨到之處。最獨特的地方是泗川大圃。當地漁夫喜歡“整條吃”，即只摘除斑鰶頭部和內臟後將整條魚放在嘴里嚼着吃。在釜山鳴旨和鎮海地區，製作斑鰶帶骨生魚片時，會切成像硬幣一樣的圓形生魚片。鑒於在韓語里將斑鰶說成是“錢魚”，這種切法非常有寓意。寶城栗浦地區製作斑鰶生魚片時會灑上芝麻。這一點體現了菜品中不能缺芝麻的全羅道料理特點。
- ▲在可以享受各種味道的南道，裝斑鰶生魚片時，會將生魚片堆得高高的，雖然是同樣的量，但看起來顯得更多。
寶城地區將斑鰶生魚片、涼拌生魚片和烤魚片放在一起出售，稱為“斑鰶套餐”。體現了喜歡多種味道的南道口味。將斑鰶生魚片裝盤時，會將生魚片立起來堆得高高的，雖然是同樣的量但看起來顯得更多。而慶尚道的斑鰶生魚片就沒有這麼漂亮，只是直接平放在盤子里。沒有涼拌生魚片也沒有烤魚片，只有生魚片。生魚片分為去掉骨頭的純肉生魚片和帶骨生魚片兩種。雖然看起來不成形，而且很少，但還是很實惠。不能說哪里更好。這些都是周邊環境和當地居民創造的最佳方式。
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